Перевозим фрукты и овощи правильно: в каких коробках лучше перевозить овощи и фрукты? (часть 3)

начало см тут и тут

Основной головной болью производителей и перевозчиков при этом является повреждение овощей и фруктов от переохлаждения при перевозке. Это физиологическое явление возникает из-за того, что фрукты и овощи были подвержены влиянию температуры ниже критического допустимого порога, в зависимости от продукта – но при этом  выше температуры обморожения. Это, в частности, касается фруктов из тропических и субтропических зон, и фруктов, чувствительных к переохлаждению. Степень повреждения зависит от температуры, продолжительности воздействия и восприимчивости фруктов, овощей или растений. 

Овощи и фрукты (как произрастающие в Украине, так и привезенные из других стран) делятся в данном плане на три категории: 

• с низкой чувствительностью;
  
• овощи и фрукты средней чувствительности;
  
• фрукты и овощи с высокой чувствительностью.
  

И, разумеется, картонные коробки для перевозки таких овощей и фруктов следует подбирать соответствующие. При низкой чувствительности сельскохозяйственные продукты могут транспортироваться и храниться до нескольких недель, пока не наступит переохлаждение, подбор упаковки из гофрокартона в Харькове или в Киеве для таких товаров не оставляет труда – выбирайте, что вам больше нравится. В то же время овощи и фрукты с высокой чувствительностью могут испортиться всего лишь за несколько часов, потому для их перевозки следует выбирать упаковку из гофрированного картона очень тщательно. Наиболее оптимальный выбор – это картонные коробки без высечки, что позволит увеличить срок годности упакованных продуктов.

Повреждения овощей и фруктов от переохлаждения обычно видны невооруженным глазом даже особо не разбирающемуся в этой тематике человеку. При этом важно понимать, что упаковка может остаться без видимых повреждений, а вот упакованные товары в ней из-за воздействия температуры выше, чем критический допустимый порог, придут в негодность. Потому периодическая проверка отдельных коробок с овощами и фруктами будет нелишней.

Определить же порчу упакованных в гофротару овощей и фруктов от переохлаждения можно по следующим признакам:

• верхний слой плодов в коробке имеет ямки, повреждения поверхности плода или нескольких плодов, отслоение кожуры в отдельных плодах (например, баклажаны, кабачки, манго и т.п.);
  
• изменение (почернение чаще всего) цвета кожуры упакованных овощей или фруктов (бананы, дыни, ананасы, помидоры и т.п.)
  
• гниение плодов начинается очень быстро и не соответствуют заявленным срокам хранения (картофель, огурцы, кабачки, ананасы и т.п);
  
• появление неприятного запаха и вкуса (помидоры, бананы, морковь, свекла).
  

Данные признаки относятся ко всем сортам указанных овощных и фруктовых культур. Использование того или иного вида коробок при этом не изменяет признаков испорченности продуктов. Для того чтобы максимально обезопасить вас от порчи овощей и фруктов от переохлаждения в процессе перевозки, мы приведем допустимые температуры для некоторых культур. Однако, сразу оговоримся, данные показатели относятся лишь к упакованным в коробки из гофрированного картона фруктам и овощам. Для упаковки из других материалов есть свои правила.

Таблица 1. Рекомендуемый температурный режим для перевозки овощных и фруктовых культур в таре и упаковке из гофрированного картона

Испарение и потеря влаги при перевозке упакованных в гофротару овощей и фруктов

Температурный режим, несомненно, играет важнейшую роль при перевозке овощей и фруктов в гофротаре. Однако это далеко не единственный важный момент, на который следует обращать внимание при выборе упаковки для транспортировки овощей и фруктов всеми видами транспорта. 

Испарение и потеря влаги при перевозке овощей и фруктов – это также одна из наиболее распространенных причин порчи фруктов и овощей в процессе доставки к потребителю. Выбор упаковки из гофрокартона для овощей и фруктов должен производиться с учетом и этого фактора. Давайте разберемся, почему это важно с точки зрения выбора упаковки для овощей и фруктов.

продолжение см тут